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Science et cuisine : avancées récentes en gastronomie moléculaire


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Résumé de la vidéo

La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Vidéo en streaming.
Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est

peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ? Que nous détections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre à coup sûr ? Que nous sachions produire des voitures en série, alors que nos pâtes feuilletées ne montent que très irrégulièrement ? La gastronomie moléculaire se préoccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est l'application de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a pourtant des enjeux considérables : ne se préoccupe-t-elle pas de l'activité quotidienne de millions de personnes ?
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Détails de la vidéo

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Science et cuisine : avancées récentes en gastronomie moléculaire en streaming et téléchargement.


Réalisateur :
Intervenant : Hervé This
Genre : Conférences
Durée : 77 minutes
Pays : France
Année :
Version : VF
Téléchargement(s) (.mp4) :
Haute Qualité (1500Kbps - 828Mo - h264)
Streaming Flash & iOS :
Haute Qualité (1500Kbps)  |  Standard (750Kbps)
Ratio : 4:3

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