Un programme facile à suivre pour comprendre le vin. Avec Sterling Rohrig, sommelier certifié de l'association des experts en vin.
Découvrez comment : comprendre les styles de vin et les types de raisins, comprendre la liste des vins d'un restaurant, déchiffrer les étiquettes, marier le vin avec les plats, ouvrir, déguster et servir le vin comme un professionnel, discuter des couleurs, des arômes et des saveurs du vin, développer votre technique de dégustation personnelle. Ce guide récompensé est
Durée : 77min

El Bulli est un restaurant situé à Roses, en Catalogne, en Espagne. Il est dirigé par le chef Ferran Adrià et est notoire pour son utilisation intensive de la gastronomie moléculaire.
Classé meilleur restaurant du monde à cinq reprises, El Bulli a fermé en juillet 2011, après dix ans de règne sur la gastronomie moléculaire. Auréolé de ses trois étoiles, Ferran Adrià est considéré comme le chef le plus innovant au monde. Chaque année, il fermait le restaurant pour six mois, le temps de créer le menu de la saison à venir dans son laboratoire de Barcelone avec
Durée : 108min

Conseiller culinaire : le chef Jean-Claude Vial, chef saucier, professeur.
Poulet sauté à la Bourguignonne, Emincé de volaille au citron et légumes vapeur, Escalopes de volaille Arlésienne, Tournedos de dinde sauté Basquaise, Cuisses de canard braisé aux pruneaux, Poulet aux écrevisses, Blanquette de dinde au curry, Osso bucco de dinde à l'orange... Attention le livret n'est pas livré avec la vidéo.
Durée : 55min

Conseiller culinaire : le chef Jean-Claude Vial, chef saucier, professeur.
Filets de boeuf aux petits oignons confits, Civet de porcelet au vin de Cahors, Mignon de porc à l'aigre-doux, Tournedos aux morilles pommes fondantes, Escalopes cordon bleu, Fricassée de veau aux chanterelles, Epaule d'agneau Bergère...
Attention le livret n'est pas livré avec la vidéo.
Durée : 56min

Conseiller culinaire : Le chef Jean-Claude Vial, chef saucier, professeur.
Filets de bar aux épinards, Tresses de merlan Maraîchère, Truites au Riesling, Filets de rascasse au basilic, Filets de St-Pierre aux brocolis, Queues de lotte rôties sauce Maltaise, Filets de rascasse au banyuls, Portefeuille de lotte aux légumes croquants...
Avec : des recettes de sauces et de garnitures - des conseils sur le vin - la durée de préparation et de cuisson - de
Durée : 57min

Des plus prestigieux vignobles et terroirs de France, aux cépages et assemblages, de l'art de la dégustation, à celui de l'accord des mets et des vins.
Au cœur de la France et de son histoire, la Bourgogne abrite conjointement le plus grand vin rouge et le plus grand vin blanc sec du monde : la Romanée-Conti et le Montrachet. Cette route des vins vous présente la Bourgogne, de Chablis au nord, avec ses vins frais et minéraux, au Pouilly-Fuissé au sud qui honore le Chardonnay comme nulle part ailleurs. Une véritable occasion
Durée : 75min

Découvrez les grands vins de Champagne et de la Vallée de la Loire.
Inutile de présenter le prestige des vins de Champagne, mais connaissez-vous ses méthodes complexes d'élaboration qui tirent leur origine du XVIIème siècle d'un moine appelé Dom Pérignon ? Savez-vous que certaines recettes secrètes sont gardées jalousement par les plus prestigieuses maisons de Champagne ?

Par son incroyable patrimoine historique et la splendeur de ses
Durée : 75min

Une encyclopédie oenologique à destination des amateurs et connaisseurs de vin.
Découvrez la Vallée du Rhône et ses producteurs, du célébrissime Châteauneuf-du-Pape, adulé par le critique américain Robert Parker, aux crus prestigieux nord de Cote-Rotie et Condrieu, tous deux icônes des cépages Syrah et Viognier.

Partagez les secrets d'élaboration des meilleurs Crémants et Effervescents et remontez les traces des origines du vin en France dans la région
Durée : 101min

Un voyage au coeur des grands vignobles français.
Découvrez le vignoble Bordelais et ses grands vins mondialement réputés. Empruntez la route des vins de Graves le long de la Garonne jusqu'aux portes de Bordeaux et parcourez le splendide vignoble du Médoc, qui abrite les plus grands châteaux, tels qui Lafitte-Rothschild ou Margaux.

Découvrez le vignoble du Sud-Ouest, dans le prolongement du Bordelais et jusqu'à la ville de
Durée : 77min

Naan, samosas, onion bhajis, potato sides, chicken korma, lamb rogan-josh etc.
Let award-winning Indian Chef, Mridula Baljekar, guide you through the smells, tastes and techniques that go into creating fantastic Indian Cooking with fabulous recipes, all made from scratch: varieties of naan, samosas, onion bhajis, potato sides, chicken korma, lamb rogan-josh, perfect rice and many more...

IMPORTANT : Vidéo en anglais / Video in english
Durée : 120min

How to mix some of the most classic cocktails
Let award-winning mixologist and world speed cocktail mixing record holder, Paul Martin, show you how to mix some of the most classic cocktails from the greatest bars around the world. Each mix is shown individually and can be accessed easily to be watched again at any time.

IMPORTANT : Vidéo en anglais / Video in english
Durée : 90min

Apprenez les bases de cette cuisine raffinée, mondialement renommée
1. Raviolis aux crevettes sauce aigre douce
2. Crevettes piquantes sautées au basilic
3. Soupe piquante aux champignons et aux crevettes
4. Soupe de poulet au lait de coco
5. Feuilles de riz accompagnées de porc et de brocolis
6. Curry vert de poulet
7. Curry panang au boeuf
8. Loup de mer (bar) aux trois parfums
9. Salade épicée aux fruits de mer
10. Brochettes
Durée : 28min

Rencontre avec Patrick Roger, le chocolatier le plus " fou " du métier.
Aujourd'hui, le chocolat n'est plus un simple produit de consommation courante. Certains chocolatiers en ont fait une matière noble, qui se travaille comme un métal précieux. Bonbons de chocolat d'exception, sculptures en chocolat... Le cacao est prétexte à tous les désirs et tous les délires.
Rencontre avec Patrick Roger, le chocolatier le plus " fou " du métier, l'homme au
Durée : 52min

Le grand jour est arrivé.
Les élèves partent en rendez-vous découvrir le lieu de stage et rencontrer leur maître de stage. C'est parti pour quatre semaines d'aventure.

Tarik est en train de réaliser son rêve. Il a rendez-vous au Ritz, Place Vendôme, avec Michel Roth. C'est lui qui va superviser un stage plein de surprises et de rebondissements.

Pour Florent, la période de formation en
Durée : 55min

C'est l'épisode de tous les tracas pour nos jeunes apprentis.
Surdoué en cuisine, Tarik a parfois du mal à se contrôler. Une violente dispute avec un de ses copains lui fait jeter sa toque dans la marmite de soupe. Puis c'est au tour de Farah de mettre son grain de sel, car elle n'accepte pas d'avoir une mauvaise note en cuisine. Il faudra toute la maîtrise d'Yves Lahaye pour ramener l'ordre devant les fourneaux. Florent, lui, n'est plus
Durée : 55min

C'est la grande première pour les élèves : le premier service aux clients.
Les cobayes du jour sont les professeurs du lycée. Premier menu, premier bon de commande et surtout premiers ratés... ils donnent du fil à retordre à Monsieur Aubrée qui ne les lâche pas d'une semelle.

Les deux professeurs rivalisent d'imagination pour motiver les élèves. Ils organisent une visite au Ritz, l'un des plus beaux palaces du monde. C'est un chef étoilé, Michel
Durée : 55min

De jeunes banlieusards en école d'hôtellerie.
Ils ont entre 14 et 17 ans, et de la gastronomie française, ils ne connaissent rien ou pas grand-chose : certains ne sont même jamais entrés dans un restaurant. Ces adolescents ont pourtant fait le choix d'intégrer un lycée hôtelier pour préparer un BEP, le diplôme de base dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. 50 % de filles, 50 % de garçons, mais 100 %
Durée : 55min

Les recettes les plus typiques de la cuisine régionale italienne
1. Tiella de moules et de pommes de terre à la mode de bari
2. Cartellate
3. Pizza aux pommes de terre
4. Seiches Farcies
5. Purée de fèves
6. Ciceri e tria
7. Aubergines Farcies
8. Chicorée frisée " racanata "
9. Tarte à la ricotta
10. Chapeau de gendarme
11. Agneau
13. Petits poulpes en sauce
14. Orecchiette aux brocolis
Durée : 61min

Les recettes les plus originales de la cuisine italienne
1. Rôti de veau au lait
2. Lapin à la mode d'ischia
3. Poulet chasseur
4. Boeuf braisé à la mode de plaisance
5. Pintade et champignons au four
6. Roulade de dinde
7. Escalopes au marsala
8. Agneau de lait à la romaine
9. Filet de boeuf rossini
10. Filet de boeuf aux artichauts
11.Boeuf braisé au "barolo" (vin rouge)
12. Saltimbocca à la romaine
13.
Durée : 72min

La reine des plats orientaux s'appelle Assya
La mission d'Assya est de vous initier aux secrets des courgettes farcies au frik (blé concassé).
Les recettes traditionnelles de la cuisine orientale. A découvrir de toute urgence !

Difficulté: Facile

Durée : 14min

La reine des plats orientaux s'appelle Assya
La seconde mission d'Assya est de vous initier aux secrets du tajine d'agneau aux figues et aux noix. Les recettes traditionnelles de la cuisine orientale. A découvrir de toute urgence !

Difficulté: Facile
Durée : 11min

La reine des plats orientaux s'appelle Assya
Cette nouvelle mission d'Assya est de vous initier aux secrets des cornes de gazelles. Les cornes de gazelles, à base de pate d'amande et d'eau de fleur d'oranger , sont des gâteaux originaires du Maghreb , en forme de croissant de lune.

Les recettes traditionnelles de la cuisine orientale. A découvrir de toute urgence !

Difficulté: Moyen
Durée : 19min

La reine des plats orientaux s'appelle Assya
La mission d'Assya est de vous initier aux secrets du tajine de poulet aux pommes de terre, olives et citrons confits. Les recettes traditionnelles de la cuisine orientale. A découvrir de toute urgence !

Difficulté: Facile
Durée : 12min

La reine des plats orientaux s'appelle Assya
La Chorba est une spécialité algérienne, qui n'a rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles. Elle se prépare le plus souvent avec de l'agneau (parfois avec du poulet), des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la Harira , la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de
Durée : 12min

La recette du plat le plus populaire en France !
Le couscous, plat national au Maroc et dans les pays du Maghreb, est en train de devenir un plat universellement reconnu et apprécié. C'est d'ailleurs le plat préféré des français !

Les historiens sont partagés sur l'origine exacte du couscous, certains d'entre eux affirment qu'à l'instar des pâtes, il serait originaire de Chine , d'autres d'Afrique de l'est , mais la
Durée : 22min

Connaître le vin: de la culture à la dégustation.
L'art de la dégustation qui vous emmènera dans différents lieux prestigieux comme le domaine Leroy, la Coulée de Serrant ou les caves de la Tour d'Argent. Vous pourrez apprendre à déguster un vin, comprendre sa personnalité, connaître les éléments de la culture et de la vinification pour faire en sorte que le vin soit l'expression de son terroir et mille autres petits
Durée : 73min

Apprenez à cuisiner le chocolat
1. TAGLIATELLES AU CACAO ET AUX CÈPES
2. CORBEILLES DE CRÈME GANACHE À LA MENTHE
3. SAUCISSON AU CHOCOLAT
4. KOUGLHOF AU GINGEMBRE
5. FLAN AU GIANDUJA
6. CHEESE CAKE BICOLORE
7. CHOCOLAT VIENNOIS
8. SOUFFLÉ GLACÉ À L'ÉCORCE D'ORANGE
9. BAVAROIS AUX TROIS CHOCOLATS
10. MI-CUIT AU MUSCAT
11. DOUCEUR AUX POIRES ET À LA GANACHE
12. TRUFFES
13. GÂTEAU AU
Durée : 75min

Les secrets des recettes les plus célèbres de la cuisine internationale
1. Farine avec sauce piquante
2. Estouffade de viandes et de haricots noirs
3. Flan de coco
4. Petits-pains au fromage
5. Salade de poulet
6. Soupe d'ecrevisses et de légumes
7. Poulet à "Passarinho"
8. Crabe en sauce
9. Poisson à l'étouffée
10. Banane et manioc frit
11. Boulettes de morue
13. Soupe de poisson avec lait de coco
12. Caipirinha
Durée : 71min

Les plats typique de la tradition gastronomique
1. Croutons aux foies de poulet
2. Amuse-gueules à la sauce
3. Haricots à l'étouffée
4. Viandes cuites à l'étouffée
5. Amuse-gueules frits
6. Fougasse au raisin
7. Tarte aux herbes de la lunigiana
8. Croûtons au chou noir
9. Soupe de haricots et de légumes
10. Boeuf au poivre
11. Carré de porc à la florentine
12. Panforte
13. Pennes à la "buttera"
14.
Durée : 77min

Cuisine régionale italienne
1. Agnolottis piémontais
2. Salade de viande à la mode d'alba
3. Roulades de chou
4. Gnocchis au fromage castelmagno
5. Flan aux asperges avec fondue
6. Flan aux amarettis
7. Civet de lapin avec polenta
8. Gâteau de noisettes
9. Sauce chaude à l'ail et aux anchois
10. Friture variée à la piémontaise
11. Beignets aux herbes aromatiques
12. Risotto aux
Durée : 77min