Réussir la préparation du sanglier et du chevreuil
Quel plaisir de savourer un ragoût de sanglier ou une daube de chevreuil préparés véritablement à l'ancienne avec le goût et les odeurs d'autrefois. Encore faut-il en connaître la vraie recette et en acquérir le tour de main.
Voilà ce que vous propose le chef Alain Gabert, à partir de sa cuisine du restaurant "Les Lavandes" au pied du Mont Ventoux, qu'il a crée dans la maison même de ses grands parents; et ce n'est pas pour rien si ce lieu désormais célèbre, attire les fins gourmets à des centaines de kilomètre à la ronde.
Il faut dire que le gibier ça le connaît, car depuis sa plus tendre enfance, il a observé les talents culinaires de sa mère tout en héritant de la passion de son père, chasseur habile, pour qui la préparation du gibier était un acte quasi sacré.
Ce spécialiste des produits du terroir, vous donne des explications simples et claires sur l'art et la manière de préparer le gibier à partir de 6 recettes faciles à réaliser dans le respect de la plus pure tradition :
1 - La terrine de sanglier aux grisés
2 - Le ragoût de sanglier
3 - Le civet de sanglier
4 - L'épaule farcie de sanglier à la truffe
5 - La daube de chevreuil
6 - L'escalope de chevreuil aux champignons
Cette vidéo est vraiment très pédagogique, car grâce à deux caméras vous pourrez suivre simultanément l'ensemble du déroulement de chaque recette, la présentation des ingrédients, et des gros plans sur les différentes manipulations.
Oui, vraiment voici un document très complet qui rendra bien des services au fin gourmet que vous êtes...
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