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C'est pas sorcier - Cuisine de chef : la science des saveurs



Télécharger ou voir C'est pas sorcier - Cuisine de chef : la science des saveurs en streaming. Vidéo réalisée par Catherine Breton en 2009 avec Frédéric Courant, Jamy Gourmaud et Sabine Quindou.

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Résumé de la vidéo

Sabine s'est mêlée à la brigade de Thierry Marx pour découvrir avec nous comment se pratique la cuisine des chefs

Destination du camion
Cette semaine, C'est pas sorcier s'attaque à la science du goût. Sabine et Jamy sont partis à la rencontre de Thierry Marx et de son équipe.
Nous découvrons avec eux comment ce grand chef, qui est capable de passer une anguille à l'IRM pour en détecter les nerfs inopportuns, ou de s'intéresser aux nanotechnologies pour améliorer ses recettes, a su mettre la science au service des saveurs. Du grand art !

Mission
Entre le laboratoire où cuisiniers, designers et scientifiques s'appliquent à mettre au point les dernières trouvailles du chef, et la salle du restaurant où d'heureux clients dégustent de véritables merveilles... Sabine s'est mêlée à la brigade de Thierry Marx pour découvrir avec nous comment se pratique la cuisine des chefs.

Dans le camion-laboratoire
- Quand on mange, c'est un véritable festival de saveurs ! Température, consistance, goûts et odeurs... comment toutes ces informations arrivent-elles jusqu'à notre cerveau ?
- D'où viennent les saveurs qui se nichent au creux de nos aliments ? Et comment faisons-nous pour les percevoir ?
- Le goût, c'est 20% de saveurs... et 80% d'odeurs ! Quel rôle ces odeurs jouent-elles dans notre dégustation ?
- Une viande est beaucoup plus savoureuse cuite que crue. Pourquoi la cuisson provoque-t-elle l'apparition de nouveaux arômes ?
- Quand on fait une mayonnaise, on mélange deux liquides qui a priori ne s'entendent pas. Comment le fouet parvient-il à les réconcilier ? - Et pourquoi la mousse au chocolat a-t-elle plus de goût que la crème au chocolat ?

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Détails de la vidéo

Téléchargement C'est pas sorcier - Cuisine de chef : la science des saveurs
Réalisateur : , Christophe Renon
Intervenant : Frédéric Courant, Jamy Gourmaud, Sabine Quindou
Studio : France 3
Editeur : France Télévisions
Genre : Sport et santé
Durée : 26 minutes
Pays : France
Année : 2009
Version : VF
Streaming Flash : Haute Qualité (1500Kbps)  |  Standard (750Kbps)  |  Bas Débit (400Kbps)
Téléchargement Windows (.wmv) : Haute Qualité (1500Kbps - 289Mo) (Windows uniquement)
Ratio : 16:9
Vidéo accessible uniquement dans les territoires suivants : France métropolitaine, Belgique, Suisse, Luxembourg

Cette VOD a été encodée à partir du DVD C'est pas sorcier - Cuisine de chef : la science des saveurs. Sa qualité est nettement supérieure au téléchargement et streaming gratuit en DVDRIP type megaupload, megavideo, videobb, torrent ou replay (catch up tv).

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