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C'est pas sorcier - L'esturgeon : le poisson aux oeufs d'or


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Résumé de la vidéo

Tout sur la préparation du caviar et sa dégustation
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Mission
C'est vers 1920 - alors que les frères Pétrossian importent les premières boîtes de leur précieux chargement - que les Français découvrent le caviar. La recette de ce plat de luxe originaire de Russie est simple :

des œufs de poisson frais, juste salés. Mais ces délicieuses petites sphères noires ou grises ne proviennent pas de n'importe quel animal. Elles sont prélevées sur un étrange poisson plus vieux que les dinosaures : l'esturgeon.
Fred, Jamy et Sabine partent à la découverte de ce poisson qui, à force d'être pêché, est aujourd'hui menacé de disparaître. Ils nous expliquent tout de la préparation du caviar et de sa dégustation.

Destination du camion
Vous connaissez très certainement le sévruga et le béluga, qui fréquentent la mer Caspienne et fournissent les caviars les plus renommés. Mais avez-vous déjà entendu parler du sturio ?
Cet esturgeon peuplait autrefois les côtes européennes et fit la fortune des pêcheurs aquitains. Victime d'une pêche intensive, il a aujourd'hui quasiment disparu. Seules quelques centaines d'individus - que des scientifiques français tentent désespérément de sauver - viennent encore frayer dans les eaux de la Gironde.
Sabine part sur leur trace, avant de nous ouvrir les portes d'un élevage d'esturgeons de Sibérie, pour y découvrir comment sont prélevés, puis préparés, les centaines de milliers d'œufs qui se cachent dans le ventre d'une femelle esturgeon. Nous la retrouvons enfin dans un célèbre restaurant, où elle nous explique comment se déguste le caviar. A la palette, et sans toast ni blinis, s'il vous plaît !

Dans le camion laboratoire
- On ne trouve les esturgeons que dans l'hémisphère Nord. Mais où vivent-ils exactement ?
- L'esturgeon est un poisson un peu à part : il est à la fois osseux - comme la majorité des poissons - et cartilagineux - comme la raie ou le requin. A quoi ressemble-t-il exactement ?
- La plupart des esturgeons vivent en eaux salées et rejoignent les eaux douces pour y frayer. Quelles routes le sturio emprunte-t-il pour se reproduire ?
- Le caviar est prélevé directement dans le ventre de la femelle esturgeon. Pourquoi n'attend-on pas qu'elle ait pondu ses oeufs ?
- Russie, Iran, Kazakhstan... Les pays qui entourent la mer Caspienne sont les plus gros fournisseurs de caviar. Quelles menaces pèsent aujourd'hui sur leur production ?
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Réalisateur : ,
Intervenant : Frédéric Courant, Jamy Gourmaud, Sabine Quindou
Studio : France 3
Editeur :
Genre : La Terre et l'univers
Durée : 26 minutes
Pays : France
Année :
Version : VF
Streaming Flash & iOS :
Haute Qualité (1500Kbps)  |  Standard (750Kbps)  |  Bas Débit (400Kbps)
Téléchargement Windows (.wmv) :
Haute Qualité (1500Kbps - 284Mo) (Windows uniquement)
Ratio : 16:9
Vidéo accessible uniquement dans les territoires suivants : France métropolitaine, Belgique, Suisse, Luxembourg

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