C'est pas sorcier - La conservation des aliments : c'est dans la boîte !

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Séchage, marinade, fermentation, appertisation ou congélation
Vidéo en streaming.
Destination du camion
Avec l'air, la chaleur, l'humidité et le temps qui passe, les aliments se dégradent. Très vite, levures et bactéries apparaissent.

Une seule bactérie peut en donner plus de 33 millions en vingt-quatre heures. Certains modes de conservation des aliments, comme le séchage des pruneaux au soleil, la marinade des anchois dans de l'huile ou l'enroulement de la morue dans du sel, remontent à plus de 400 000 ans. Aujourd'hui, on recourt plus fréquemment à la conserve, la surgélation ou la pasteurisation. Fred, Jamy et Sabine nous font découvrir l'univers de ces micro-organismes qui peuplent discrètement nos aliments. Ils nous expliquent les mille manières de freiner leur prolifération.

Mission
Séchage, marinade, fermentation, appertisation ou congélation... Il existe toutes sortes de méthodes pour conserver les aliments que nous mangeons. De marchés traditionnels en tunnels de surgélation, Sabine nous en présente tous les secrets.

Dans le camion laboratoire
- Qu'est-ce que c'est une bactérie ? Comment se nourrit-elle de nos aliments pour se multiplier ?
- Sur 5000 espèces de bactéries, seule une centaine est nocive pour la santé. C'est le cas de la Listéria. Comment agit-elle sur notre organisme ?
- Pourquoi le séchage ou la marinade d'un aliment empêche-t-il les bactéries de se développer ? De quoi les privent-ils exactement ?
- Pourquoi la fermentation du lait assure-t-elle sa conservation ?
- Pourquoi la congélation altère-t-elle les aliments ? Et pourquoi la surgélation les préserve-t-elle beaucoup mieux ?
- Que se passe-t-il quand on rompt la chaîne du froid ?
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